Ärtrisotto med mascarpone, dragon och parmesan

Name: Ärtrisotto med mascarpone, dragon och parmesan
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g arborioris; 3 schalottenlökar, fint hackade; 2 vitlöksklyftor, tunt skivade; 100 g smör; 1 msk olivolja plus lite till servering; Salt; 1,5 dl vitt vin; 1,5 l grönsaksbuljong, varm; 60 g finriven parmesan; 400 g svenska gröna ärter; 1 kruka dragon; 200 g mascarpone

En fräsch och färgstark ärtrisotto av Siri Barje som bjuder både ögon och smaklökar på något extra. Med svenska gröna ärter i frysen har du alltid säsongens råvaror nära till hands – oavsett om det är mitt i vintern eller långt in på hösten. Här serveras risotton krämig och grön, toppad med mascarpone, dragon och en skvätt olivolja.

Portioner: 4 Tillagningstid: 40

Dela

Ingredienser:

400 g arborioris
3 schalottenlökar, fint hackade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
100 g smör
1 msk olivolja plus lite till servering
Salt
1,5 dl vitt vin
1,5 l grönsaksbuljong, varm
60 g finriven parmesan
400 g svenska gröna ärter
1 kruka dragon
200 g mascarpone

Tillagning:

Stek lök och vitlök i olivolja och 1 msk smör, tillsätt riset och stek i ca 2 min på medelvärme. Salta.

(Ingrediensmängd: 3 schalottenlökar, fint hackade, 2 vitlöksklyftor, tunt skivade, 400 g arborioris, 1 msk smör)
Tillsätt vinet och låt det koka in.

(Ingrediensmängd: 1,5 dl vitt vin)
Värm vattnet och smula ned buljongen. Tillsätt en slev av buljongen och låt den sakta koka in under omrörning.

(Ingrediensmängd: 1,5 l grönsaksbuljong)
Tillsätt buljong då och då till riset och låt den koka in. Upprepa tills riset känns klart! Ca 15-20 min.
Smaka av riset, det ska vara mjukt med en liten kärna.
Blanchera ärterna och mixa dem släta med lite olja och buljong.

(Ingrediensmängd: 400 g svenska gröna ärter, tinade)
Tillsätt ärterna till risotton och rör runt ordentligt.
Tillsätt smör och parmesan, kontrollera saltet.

(Ingrediensmängd: 100 g smör, 60 g finriven parmesan, Salt)
Lägg upp risotton på tallrikar, en sked mascarpone på toppen samt dragonblad och avsluta med droppar av olivolja!

(Ingrediensmängd: 200 g mascarpone, 1 kruka dragon, Olivolja)