Risoni med rostad broccoli, fetaost och bönor

Risonisallad

Name: Risonisallad
Total time: 45 min
Ingredients: 1 st broccolihuvud alternativt 200-300 g fryst broccoli; 3 dl risoni; 2 dl bondbönor; 150 g fetaost; 1 påse ekologisk machésallad; 1 kruka mynta, grovt hackad; 2 msk dijonsenap; 1 msk honung; 3 st citron; 0,75 dl olivolja; 1 kruka dill, finhackad; 3 nypor flingsalt; Svartpeppar

Risonisallad! En god och fräsch sommarsallad som toppas med rostad broccoli, fetaost och dressing gjord på bland annat dijonsenap, citron, olivolja och dill. Ät som den är eller servera till grillat!

Portioner: 4 Tillagningstid: 45

Dela

Ingredienser:

1 st broccolihuvud alternativt 200-300 g fryst broccoli
3 dl risoni
2 dl bondbönor
150 g fetaost
1 påse ekologisk machésallad
1 kruka mynta, grovt hackad
Dressing:
2 msk dijonsenap
1 msk honung
3 st citron
0,75 dl olivolja
1 kruka dill, finhackad
3 nypor flingsalt
Svartpeppar

Tillagning:

Sätt ugnen på 225 °C.
Koka upp vatten i en kastrull, ca 3 liter, med 3 teskedar salt.
Bryt broccolin i mindre bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Drizzla över olivolja och toppa med salt. Baka i ugnen i 10-15 minuter. Använder du fryst broccoli så kan du behöva ytterligare ca 10 minuter.

(Ingrediensmängd: 200 g fryst broccoli)
Koka risonin i 8-9 minuter. Skölj med kallt vatten och rör i olivolja medan du förbereder resten.

(Ingrediensmängd: 3 dl risoni)
Skala bondbönorna i en bunke med vatten - skalen kommer att flyta upp till ytan medan de goda bönorna lägger sig på botten. Häll bort skalen och vattnet och tillsätt bönorna till risonin.

(Ingrediensmängd: 2 dl bondbönor)
Dressing: blanda ihop dijonsenap, honung, citronjuice, citronzest, olivolja, dill, salt och peppar med hjälp av en gaffel.

(Ingrediensmängd: 2 msk dijonsenap, 1 msk honung, 3 st citroner, zest från 1, 0,75 dl olivolja, 1 kruka dill, finhackad)
Rör ned dressingen (spara lite till topping) och färsk mynta i risonin. Smaka av.

(Ingrediensmängd: 1 kruka mynta, grovt hackad)
Lägg upp machésallad på ett fat. Häll sedan över risoniblandningen och avsluta genom att toppa med rostad broccoli, smulad fetaost och dressing.

(Ingrediensmängd: 1 påse ekologisk machésallad, 150 g fetaost)